Medaljer med hindbær

Lasse har i dag stået for medarbejderdag i den organisation, hvor han arbejder, og jeg har fået lov til at stå for maden. Jeg synes, de skulle have noget særlig lækkert til kaffen, og da jeg faldt over de lækreste hindbær, da jeg handlede ind, fik jeg lyst til at lave medaljer med hindbær.

Medaljer ca. 10 stk.

Mørdej
300 g. mel
100 g. flormelis
150 g. margarine
1 æg

• Smuldr margarinen i mel og flormelis
• Tilsæt ægget og saml dejen
• Læg dejen på køl en halv times tid
• Rul den kolde dej ud (ca. 5 mm. tykkelse)
• Udstik 20 cirkler á ca. 7 cm. diameter
• Bag cirklerne i 8-10 min. på 185 grader
• Afkøl kagerne 

Vaniljecreme
2 æg
30 g. maizena
1 tsk. vanilje
1/2 l mælk
75 g. sukker
1 dl. fløde

• Pisk æg og maizena sammen uden varme
• Tilsæt sukker, vanilje og mælk kog det op under omrøring
• Hæld cremen på en tallerken, drys sukker på overfladen for at undgå skind og sæt på køl
• Pisk fløden og vend den i den afkølede creme

Øvrige ingredienser
4 dl. fløde - piskes til flødeskum
100 g. flormelis - røres til glasur med lidt vand
100 g. friske hindbær/hindbærmarmelade
Pynt - her brugt frysetørret hindbær og friske hindbær

• Fordel et tyndt lag glasur på halvdelen af cirklerne (toppene)
• Pynt evt. med frysetørret hindbær, mens glasuren er våd
• Sprøjt to ringe flødeskum med en stor stjernetylle på hver af de øvrige cirkler (bundene)
• Læg et par friske hindbær/en teskefuld hindbærmarmelade i hullet i midten af flødeskummet
• Læg en teskefuld vaniljecreme oven på marmeladen
• Sprøjt en fløderoset på den stivnede glasur
• Pynt rosetten med et halvt hindbær
• Pres forsigtigt toppene på bundene - og server!

Bryllupskage i natur-farver

Den sidste kage i lang tid - og heldigvis gik det godt, og min fætter og hans smukke brud blev glade for resultatet! Det betyder altid noget særligt, når brudeparret er nogen tæt på, og at jeg - som i dette tilfælde - også selv skulle med til bryllupsfesten. Det er en stor ære og en tillid at blive vist, så jeg har altid nerver på; for kan jeg nu gøre det godt nok.

Kagen var med chokoladebunde og nøddebunde, lagt sammen med hvid chokolademousse, jordbærmousse og jordbærkompot med makroner. Den er overtrukket med overtræksmarcipan, som jeg har farvet hvidt. Alle blomster er lavet af fondant, og båndet omkring kagerne er naturfarvet hessian med bomuldssnor omkring. Under stoffet er der et 'bånd' af bagepapir, så stoffet ikke kommer i berøring med marcipanen. Banneret med deres navne på toppen lavede jeg ligeledes af hessian - læs mere om det her.

Rabarbertærte

Min dejlige svigermor ved, at jeg drømmer om selv at have rabarber i haven, og indtil det forhåbentlig engang kommer til at ske, er hun så sød at være leverandør til vores fryser. Og så er de endda skåret og pakket i poser. Hvor heldig er det lige, man kan tillade sig at være?!

Én af de bedste opskrifter med rabarber er uden tvivl den helt klassiske rabarbertærte. Enkel, lækker - og altid et hit! Her kommer den opskrift, jeg altid bruger:

Rabarbertærte
125 g. smør/margarine
175 g. mel
1 spk. vand
175 g. rabarber i små stykker
100 g. sukker
1 spk. kartoffelmel
(Æg til pensling af gitter)

Rør mel, smør og vand sammen. Stil dejen på køl en halv times tid.
Rul dejen ud. (Tag evt. lidt fra til gitter) Put den i en tærteform (25-28 cm.).
Hæld rabarber ud over. Bland sukker og kartoffelmel og hæld det over rabarberene.
Lav evt. gitter af det resterende dej. Pensl gitteret med æg.

Bag den i ca. en halv time ved 180 grader
Server med cremefraiche eller fløde :)

Chokoladecookies

Hvis nogle skal forkæles lidt ekstra, laver jeg gerne en portion af disse uimodståelige chokoladecookies. De er sprøde uden på og seje i midten. Og så er der masser af rigtig chokolade i dem, der giver dem en dyb og intens smag. Opskriften er en kombination af flere forskellige, som (efter min mening) tilsammen rammer spot on! Opskriften kommer her:

Chokoladecookies (ca. 15 stk.)
25 g. margarine
150 g. chokolade
1 æg
80 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
40 g. mel
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. bagepulver

Smelt margarine og 100 g. chokolade i en gryde på lav varme
Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen og rør chokoladeblandingen i
Rør mel, bagepulver og salt i dejen
Hak resten af chokoladen og rør det i dejen
Sæt dejen i skefulde på bageplader med god mellemrum (de flyder meget ud)
Bag kagerne ved 175 grader i ca. 10-12 min.

Den bedste tandlæge

Nu kunne dette sikkert nemt blive opfattet som et sponsoreret indlæg - eller som om at jeg på en eller anden måde har aktier i dette foretagende. Intet af det er virkeligheden. Sandheden er, at jeg hader at være til tandlæge! Lydene, lugten, fornemmelsen, den anstrengte position (på langs med benene i vejret og kæben på grænsen til krampende at gå af led). Og når det hele så endelig er overstået - så kommer regningen, som med al tydelighed understreger, hvor nærmest tragikomisk det er: at det er hunde-dyrt at udsætte sig selv for disse pinsler.

Mit syn på tandlæger har dog ændret sig lidt. Jeg har nu i fem år brugt den samme tandlæge, og på trods af at jeg har investeret mange tusinde kroner i deres biks, og at selve oplevelserne i stolen ikke er noget at skrive hjem om, så er jeg alligevel taknemmelig.

Smil, åbenhed, fleksibilitet, forståelse, medmenneskelighed, omsorg, empati og samtidig høj grad af professionalisme. Tak for det! I gør mere, end I behøver - men det ekstra gør en verden til forskel! Tak, at I gør det ubehagelige udholdeligt, og at I gør en hverdagsting som tandlægebesøg til mere end bare noget, der skal overstås!

Derfor skulle de have en kage - velfortjent! Og den bragte heldigvis lykke!

Forberedelser til IKEA vol. 1

Jeg er så heldig at være blevet kontaktet af IKEA Aarhus, da de har inviteret en flok kage-bagere til et event i efterårsferien. Så d. 16. Oktober kl. 11-15 står jeg i køkkenafdelingen og fremtryller lækkerier kreeret med deres produkter.

Der er allerede blevet brainstormet lidt, og som altid foregår det med papir og farver her hos mig. Måske ender nogle af idéerne med at komme med i IKEA...

Ind til videre tænker jeg noget med æbler, kanel, græskar, karamel, vanilje, efterårsfarver, blade, edderkoppespind, lidt halloween og en hel masse sjove idéer. Jeg er meget spændt på det, for 'er jeg god nok?', 'tænk hvis noget brænder på?', 'forventer de noget helt andet, end det jeg kan?' osv. På den anden side, så må man jo af og til tage en chance, og jeg håber, det bliver både hyggeligt og en spændende udfordring!

Sygeplejerske-kage

For en måned siden blev min kære svigerinde sygeplejerske. Skide godt gået! Vi kunne desværre ikke være med til at fejre hende, men som et lille symbolsk plaster på såret skulle hun have en kage - særligt lavet til hende! Så jeg gik i gang med at udtænke en hyldest til en fantastisk kvinde - og uden tvivl også en fantastisk sygeplejerske. Resultatet blev sådan her!

Kagen består af mandelbunde, appelsinmousse og jordbærcreme, samt en jordbærkompot. Den er overtrukket med marcipan, og alle figurer er lavet af fondant. Den vakte heldigvis glæde, og vigtigst af alt: Hun havde en dejlig festdag! Tillykke til dig, Hanne, du skønne, dygtige kvinde! 

Postmand Per kage

Til Laurits' 2 års fødselsdag i sidste uge, skulle han have en kage - og den skulle pyntes med én af favoritterne: Postmand Per! Min tanke var at lave lidt af stemningen og idyllen fra 'Grønnedal', hvor Postmand Per bor, og det blev ved hjælp af de karakteristiske sten-gærder hele vejen rundt om kagen, krydret med bakker og marker i horisonten, som blev tegnet med spiseligt farvepulver. Der til kom bilen, katten Emil samt pakker, breve og postsække.

Laurits blev glad, og sagde igen og igen 'mi pomman pier' (min postmand Per) og nynnede sangen om bilen og katten Emil. Heldigvis var både mor, far og gæster også godt tilfredse med smagen: vaniljebunde, jordbærmousse og vaniljemousse samt et lag af makron i jordbærlage. Og som altid: Overtrukket med marcipan.

Dåbskage Regitze

Så stod den på en dåbskage til lille Regitze. Hendes forældre havde bestilt chokoladebunde, hvid chokolademousse og limemousse - overtrukket med marcipan. Den skulle holdes enkel og med lilla detaljer, og så valgte jeg at supplere med den gule, som jeg synes er så fin til lilla. I skyndingen glemte jeg fuldstændig at tage et billede af selve kagen, så det eneste jeg har, er et mobil-foto ind i køleskabet. Mon helheden kan fornemmes alligevel?

Bål-cupcakes

Til gårdsdagens Sct. Hans aften bagte jeg en ordentlig omgang yndlings-chokoladecupcakes med chokoladefrosting og båltema. De små bål på toppen bestod af knækkede saltstænger og lidt farvet vaniljefrosting, som blev sprøjtet gennem en blad-tyl. Opskrift + teknik følger senere - lige nu skal I blot se kagerne :). Der var ikke helt nok af den frosting, som skulle forestille ild, så nogle af bålene var ikke blevet tændt endnu, siger vi bare... ;) Men de var et hit - og når noget oven i købet kan virke så effektfuldt uden at kræve en større indsats, end det her er tilfældet, så er det da totalt win-win!

Drømmerier og sukkerfinurligheder

Jeg arbejder med pynt til en bryllupskage til d. 14. juni. Det faktum, at det falder sammen med en eksamen samt at der skal rigtig meget pynt på kagen gør, at jeg er startet lang tid i forvejen. Og heldigvis kan fondant-pynt sagtens gemmes i lang tid, når det blot ligger i lufttætte beholdere. Billeder af det endelige resultat følger - lige nu bare et sneekpeak på fine blomster-detaljer...

Tiden går lystigt med en lille smule eksamenslæsning og en stor smule kreering af sukkerblomster til sæsonens næste kage. Jeg føler, jeg burde læse mere, end det bliver til, men jeg er godt nok kørt helt i bund med overskuddet på dén konto, så det trækker virkelig tænder ud, når jeg sætter mig med bøgerne.

Til gengæld stor-nyder jeg tiden med bittesmå sukkerfinurligheder i hænderne. At tålmodighed, præcision, akuratesse og perfektionisme tvinger tanker om alt andet end lige præcis den dims, jeg sidder med, til at forsvinde ud af hovedet. Så flyver tiden, og jeg elsker at flyve med...

Forhåbentlig lykkes det i den kommende uge at få skovlen under den skide læsning, for ellers tror jeg vist nok, at jeg brat bliver vækket af min sukker-drøm, når jeg skal til eksamen fredag d. 13.
 

Kage Valdemar 1 år

Jeg blev af en tidligere medstuderende på Universitetet spurgt om at lave en fødselsdagskage til hendes søn Valdemars 1 års fødselsdag. Hun ønskede enkelthed, rene linjer, blåt hav, marcipan og en lille båd. En rigtig hyggelig opgave.

Kagen er lavet med chokoladebunde som den øverste og den nederste, og så med en nøddebund som den mellemste. Fyldet var en lys chokoladecreme og en hindbærmousse, og bundene var vædet med hindbærsaft. Den var overtrukket med et tyndt lag chokoladesmørcreme og farvet marcipan, som var sat på som bølger. Nederst var en kant af blåt glasur. Ovenpå var så den lille båd med det stribede sejl, der, som det eneste, var lavet af fondant.

Den blev ganske fin - og heldigvis var hun tilfreds! Hjertelig tillykke, Valdemar - og også tillykke til dig, Julie, med din lille dreng!

Bryllupskage 19. april

Så blev sæsonens første bryllupskage kreeret og leveret - og lidt særligt er det, når man selv skal med til brylluppet. Heldigvis levede kagen op til brudeparrets forventninger, hvilket altid er en stor glæde, men ikke mindst som her, hvor det var til nogle i vores familie.

Køleskabet er ladet med bryllupskage dagen før aflevering

Så er vores lille bitte bil proppet til randen med bryllupskage. Og heldigvis var transporttiden på kun 5 minutter, så den skarpe sol ikke var et problem i forhold til det ellers skrøbelige og sarte fyld.

Så blev kagen sat på stativ og er klar til servering. Der falder altid en sten fra mit hjerte, når den står klar - uden ulykker!

Kagen var mandelbunde lagt sammen med jordbær-rabarbermousse, lys chokoladeganache og et tyndt lag makroner i portvin. Den var desuden smurt op med et tyndt lag vanilje smørcreme med hvid chokolade, ligesom der stod paneler af tempereret hvid chokolade hele vejen rundt i kanten. På toppen var der pyntet med friske jordbær, hindbær, blåbær, grønne vindruer og stjernefrugt, og desuden pyntet med påskeæg i forskellige farver.

Topfiguren var et lyst elefant-par efter brudeparrets ønske. Modelleret i fondant.

Så er der serveret! :)

Påske cupcakes

Det er en fest at pynte kager. I hvert fald hvis man spørger mig. Kun fantasien sætter grænser (og tiden gør jo så også), men mulighederne er utallige, og min kringlede hjerne ser det straks som en udfordring, der skal løses, hvis jeg ser noget sjovt, jeg tænker, kan omsættes til noget konkret.

Hvis der skal laves mange, tager det selvfølgelig lang tid, men de enkelte idéer er faktisk ret lige ud af landevejen at kaste sig ud i. Jeg regner med at lægge en diy ud i løbet af påsken på i hvert fald nogle af kagerne.

Men ellers: Tænk figurerne som enkeltdele og sæt dem sammen som et puslespil - fx kyllingen her under: En cirkel som krop. En lille trekant som næb. To runde kugler som øjne. To halve blomster som vinger. Fødder: Skær en blomst i tre og brug to af dem. Sæt dem sammen og så har du en kylling! Billeder og mere udførlig vejledning følger :)